我的第一次選的是口味較重的India Pale Ale，這種口味的啤酒因為啤酒花加的很多，苦味較重，當初就英國人就是載著一桶又一桶的IPA遠渡重洋到印度去賣，就像這次它們也是遠渡重洋（改搭飛機）從美國飛來台灣長途拔涉給我釀一樣……
製作的過程大概就是糖化、過濾、煮沸、發酵、裝瓶、熟成，因為是給初學者的，所以它省略了很多細節，只要玩家照著它的說明書一步一步做，幾乎百分之百會成功，差別只在於很好喝和不太好喝的差別而已；大家如果有興趣可以上網查查專業級玩家的做法，順便長些知識。
做之前要進行充份的消毒，因為釀造的時間很長，萬一感染到細菌，一個月後得到的可能就不只是啤酒了…所以所有用到的器材都要充份消毒，雙手也一定要保持清潔，我除了有用套件附的消毒粉之外，也有使用75度酒精。
糖化的時候真的很像在煮燕麥粥，這個階段只要注意溫度的變化在限制範圍內，紙上看起來很容易，但第一次作時才發現控制火侯真的好困難，量測溫度也很頭痛，因為整個鍋內每個位置、每個深度量起來都不一樣….第二次時才學到，只要記得一點：熱到預設溫度後，後面一個小時都不用再開火了，這是我的”早知道”經驗談之一。
我第一次是用六公升的鍋來煮4.8公升的水，原本以為很夠了，但發現其實剛剛好而已，因為釀造過程需要幾次換鍋，所以如果要做的更順手，使用八公升的可能會好一點，我事後才發現IKEA有賣便宜又大的湯鍋，這是我的”早知道”經驗談之二。
同樣，鍋用大一點，濾網也要用最大的，至少25cm，而且要兩個，以防萬一，我用20cm的，沒想到麥芽煮過後膨漲那麼多，整個滿出來，搞得料理台一團亂，我的初次釀造過程中，這個階段是我覺得最失敗的（第一次弄的時候這個階段完全手忙腳亂，心裏又急又氣，所以根本沒空拍照）。
如果找不到大的濾網，也可以改用滷汁袋或豆漿袋，網路上還有人使用洗衣袋，但滷汁袋和豆漿袋的透性我個人覺得都太小，過濾太久，洗衣袋好像又太跳tone…炊飯布效果或許也還不錯，這是我的”早知道”經驗談之三。
專業玩家多半都使用專門的糖化鍋，除了建有溫度計之外，還有專門的過濾網（類似內鍋的概念），煮完之後只要把水龍頭的開關一轉，麥汁就流出來，非常輕鬆方便。
過濾完之後就要煮沸，煮沸很簡單，只要不要整鍋水滾到爆出來，有在滾動即可，並依照說明書的指示在不同階段加入啤酒花，給予麥汁不同的風味，加入之後馬上就有啤酒味漂出來，很有趣，煮完以後整個屋子都是很古怪的啤酒味，我第一次選的IPA特色就是酒花加很多，所以聞起來味道特別重。
煮沸之後要讓它盡快降溫到一定溫度後才可放入酵母，溫度太高的話酵母一進去就死了，降溫太久的話又怕麥汁曝露在外太久而感染；這個階段我是使用傳統的隔水降溫法，讓麥汁泡泡冷水澡，但100度的麥汁實在太猛了，只花了10分鐘就把我準備的冰塊全部擊潰，也才降到35-40度，還好現在是冬天，只好持續灌以冷水，最後再放入冰箱5分鐘，才達成30分鐘內降到21度的要求。
專業的玩家多半使用銅管製的冷卻器，很像以前電腦玩水冷的裝置，據說可以在很短時間內降溫，等改天有空時也去五金行搞一個來試看看。
之後就要將麥汁倒入發酵瓶裏進行發酵，我用的漏斗也有附濾網，可以進一步的過濾，但第一次做的時後過濾的不確實，所以在這個階段還有很多雜質沉澱，倒到瓶裏時花了很大的功夫。
加入酵母搖動瓶身，讓麥汁與空氣充份混合之後就可以蓋起來靜待發酵，忙了好幾個小時候，總算接近完成了，但第一次時看著瓶內那混濁的麥汁，心裏非常的納悶，因為這整瓶看起來都是雜質，一點也不像可以喝的東西啊！所幸隨著靜置的時間愈來愈長，雜質會漸漸沉澱到底部，上面總算漸漸出現清澈的麥汁，而且顏色還蠻像啤酒的呢！
裝瓶約莫幾小時後就開始發酵了，一般都是起初二到三天會最劇烈，不知道是麥汁太多或是什麼其他因素，第一次做的時候發酵得很厲害，厲害到從管子裏排出來的不止是氣，還有泡沫和雜質等，整個瓶子裏簡直是亂七八糟，老實說看起來更不像是可以喝的東西。
待續…
