自釀啤酒

自己喝的啤酒自己釀:我的第一瓶自釀啤酒India Pale Ale Part 2

激烈的發酵約一天後就趨於平靜,這也讓我擔心了一會兒,因為網路上不是都說會發酵個兩三天嗎?不管怎麼說,在第三天按照指示換上了Airlock,讓空氣還是可以出來,但髒東西進不去。

發酵靜止後我又再度經歷之前的疑惑階段,因為瓶裏還是滿滿的雜質,雖然有沉澱,但清澈的麥汁部份看起來還是很少,照這樣來看,做出來的不是四公升,連一公升有沒有都是個問題咧!

發酵逐漸緩合後,雜質又再度沉澱,顏色變得很漂亮,馬上信心大增。
發酵逐漸緩合後,雜質又再度沉澱,顏色變得很漂亮,馬上信心大增。

所幸又是瞎緊張一場,同樣靜置著幾天之後,雜質沉澱的愈來愈徹底,瓶口附近的殘留物也只是附在瓶身,而不是積在表面,又重新恢復成酒的樣子,每天都充滿著期待呢!

這個階段專業的玩家多半都會用比重計來算比重順便試味道,但因為我第一次弄,完全忽略,理論上如果完全百分之百照著原廠的說明,做出來的酒應該是不會差到那去……..吧?

幾乎每天回家都會幫我的發酵瓶拍張照片,看看每天是不是有什麼變化,順便期待裝瓶冷藏後,從冰箱裏拿出來打開瓶蓋時的感受,光想像就有著開心的感覺。

總算兩個星期過去,可以裝瓶了,一樣要將要使用的器材都徹底消毒,因為發酵瓶沉澱物很多,所以我想一定裝不滿十瓶330ml的酒瓶,所以幾天前先收集了幾個250ml的酒瓶來使用,大家嘗嘗味道就好,不見得要喝多。

消毒完成,準備好裝瓶囉!
消毒完成,準備好裝瓶囉!

酒瓶要徹底消毒,所以除了用滾水煮之外,還用消毒液和酒精好好的清潔了一番,奶瓶消毒鍋也是個不錯的選擇哦!

裝瓶前先在鍋裏以120克的水搭三匙蜂蜜,待會兒把酒液吸進這裏後,酵母就會和蜂蜜產生反應,將糖轉化為二氧化碳。

將酒從發酵瓶轉移到鍋裏要使用虹吸的方式,而且要特別注意不要把瓶底的沉澱物也一起吸了起來,這一個步驟失敗就麻煩了,所以之前還用空瓶練習了幾次,確定沒問題後就開始啦!(因為這時只有我在家,所以沒人幫我拍照)

把發酵瓶打開的時候,湊近聞了聞,這時已經有挺香的酒味,但等到酒液都轉換到鍋裏,跟蜂蜜混合的時候,這時的味道又提升到另一個層次,轉換成帶著香甜味道的酒味,真的超香的。

吸出來的麥汁這時已經和蜂蜜混合,那股香味真的是美妙啊!
吸出來的麥汁這時已經和蜂蜜混合,那股香味真的是美妙啊!
這次因為技術不好所以格外的小心,吸完麥汁後,發酵瓶裏還殘留了不少,等以後技術進步後再加油,每一滴麥汁都很珍貴啊!
這次因為技術不好所以格外的小心,吸完麥汁後,發酵瓶裏還殘留了不少,等以後技術進步後再加油,每一滴麥汁都很珍貴啊!
用虹吸管將酒液灌到瓶子裏。
用虹吸管將酒液灌到瓶子裏。

裝瓶也是要用虹吸管,因為我實在很怕把沉澱物一起吸了出來,所以可能殘留的多了一點,吸出來的酒液果然如我所料,裝不滿十瓶大瓶,最後只裝了8瓶330ml和2瓶250ml的,裝完後還剩下一小口,趕緊倒到杯子裏嘗嘗味道,結果…不是我要自誇,真的是太好喝了!味道非常濃厚、帶著一點淡淡蜂蜜的香甜味、非常新鮮的口感,喝起來就是外國生啤酒的感覺⋯說是我喝過最好喝的啤酒可能有點太過頭,不過,比一般市售的啤酒好喝超多是絕對肯定的。

使用封蓋器的時候有一種莫名其妙的爽快感覺。
使用封蓋器的時候有一種莫名其妙的爽快感覺。

而且酒精濃度蠻高的,據配方顯示應該有6.8%,喝了一小口過一會兒就覺得有暖暖的感覺。

封裝完成!
封裝完成!
貼上自製的簡單酒標後,感覺很得意。
貼上自製的簡單酒標後,感覺很得意。

裝瓶完成後,貼上自製的酒標,之後就要再等兩週才能開瓶享用啦,不過經過剛剛的嘗鮮知道它的美味之後,接下來的兩週還真難熬啊!(現在唯一的擔心是CO2氣泡不知道會不會不足…)

這次釀酒時也想到一些之後應用的方式,例如之後可以讓小喬畫圖創作當酒標,做成禮物送人,也算是蠻別致的禮物吧!

雖然說裝瓶後應該要再放個兩週才能喝,但在朋友的慫恿之下,還是提早開了幾瓶來嘗嘗,結果真的是出乎意料的好,之前擔心氣泡不夠的問題也沒有發生,顏色也很漂亮,清澈度也很不錯(只有倒到最後幾滴時會較為混濁),而且不只聞起來,喝起來也真的很香甜,除了蜂蜜的味道外,新鮮麥汁的味道更是狂勝罐裝啤酒,喝過的朋友都說最大的差異在於香味和新鮮的感覺,總而言之,以後真的喝不下市售啤酒了…

原本擔心氣體不夠,結果看起來挺好的。
原本擔心氣體不夠,結果看起來挺好的。

希望接下來的兩瓶也是一樣的成功啊!

清澈度跟市售啤酒有很大的差距,但第一次做就有這樣的結果我已經很滿意了。
清澈度跟市售啤酒有很大的差距,但第一次做就有這樣的結果我已經很滿意了。

待續…